Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi'nde eğitim gören öğrenciler, Osmanlı saray mutfağının unutulmuş koku kültürünü modern gastronomiyle buluşturmak amacıyla tamamen doğal malzemelerden üretilen altı farklı "yenilebilir parfüm" geliştirdi. Bu yenilikçi ürünler, yemeklerin üzerine sıkılarak lezzeti zenginleştirmek için kullanılıyor.
Yenilebilir Parfümün Özellikleri
Geliştirilen parfümler, geleneksel kozmetik ürünlerinin aksine gıda kodeksine uygun, alkolsüz ve "helal gıda" standartlarına uygun olarak üretildi. Yemeklerin servisi sırasında son dokunuş olarak kullanılan bu aromatik spreyler, yemeğin lezzetini tarihsel bir dokunuşla zenginleştirmeyi amaçlıyor.
Her Yemeğe Uygun Aroma Seçenekleri
Öğrenciler tarafından titizlikle hazırlanan koleksiyonda, her parfümün eşleştiği belirli yemek grupları bulunuyor. Örneğin, "Şah-ı Karanfil" parfümü, karanfil ve kozalak şurubu içerirken kırmızı et yemeklerinde tercih ediliyor. "Ruh-i Hünkari" ise narenciye ve nane notalarıyla uzun süre pişen et yemeklerine eşlik ediyor. Diğer parfümler arasında "Nareng-i Esrar" gül ve kızılcık özleriyle tavuk ve balık yemeklerine, "Menekşe-i Hümayun" çiçeksi aromalarla sütlü tatlılar ve salatalara, "Gül-i Kızılcık" ise meyvemsı ve baharatlı aromalarıyla meyve tatlılarına özel olarak tasarlandı.
Projenin Akademik Yönü
Projenin akademik yönünü yöneten Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Şehmus Demir, geliştirilen parfümlerin tamamen doğal malzemelerden oluştuğunu belirtti. Demir, “İçeriğinde sağlığa zararlı hiçbir kimyasal yok, vatandaşlarımız bu ürünleri gönül rahatlığıyla tüketebilir,” ifadelerini kullandı. Ayrıca, bölüm öğretim üyesi Dr. Erol Taşkın, bu ürünlerin kozmetik malzemeleri değil, geçmişin geleneksel teknikleriyle hazırlanan gıda ürünleri olduğunu vurguladı. Taşkın, projelerinin temel amacının geçmişin kokularını günümüz sofralarına taşımak ve gastronomi turizmine katkı sağlamak olduğunu ifade etti.
Ticarileşme Süreci
Öğrenciler Burak Can Özdemir ve Hayrunisa Biltekin'in öncülük ettiği bu yenilikçi projenin, gelecekte ticarileşerek restoranlarda ve market raflarında yer alması bekleniyor. Böylelikle, hem Osmanlı mutfağının zenginlikleri gün yüzüne çıkarılacak hem de bu lezzetler modern sofralarla buluşacak.
