Japonya'nın Hokkaido adasında geliştirilen ve “Smile Ball” adı verilen yeni soğan türü, mutfakta soğan doğrarken yaşanan gözyaşı sorununu ortadan kaldırma vaadiyle dikkat çekiyor. Bu soğan, kesildiğinde gözleri yaşartmayan özellikleriyle kullanıcıların beğenisini kazanmayı hedefliyor.
Smile Ball, bu yıl 180 tonluk bir satış rakamına ulaşması bekleniyor. Üretici firma House Foods Group, 20 yılı aşkın bir süredir acılığı azaltılmış soğan üzerinde araştırmalar yürütmekte ve bu yeni türü geliştirmek için çeşitli bilimsel yöntemler kullanmaktadır.
Smile Ball'un Özellikleri Neler?
Bilim insanları, soğan kesildiğinde ortaya çıkan enzimlerin uçucu bir gaz oluşturduğunu ve bu gazın gözdeki nemle tepkimeye girerek hafif bir sülfürik asit oluşturduğunu açıklamaktadır. Gözyaşı, vücudun bu tahriş edici maddeyi uzaklaştırma mekanizması olarak ortaya çıkmaktadır. Bu süreç, soğan kesiminde yaşanan rahatsızlığın temel nedenidir.
2002 yılında Nature dergisinde yayımlanan bir çalışmada, Japon bilim insanları bu süreci başlatan enzimi keşfetti: “lachrymatory-factor synthase”. Bu keşif, göz yaşartmayan ancak tadı ve besin değeri klasik soğanla aynı olan yeni bir türün geliştirilmesine olanak tanımıştır.
Smile Ball'un Mutfaktaki Yeri Nedir?
House Foods Group’tan Noriya Masamura, Smile Ball’un artık sadece yemeklerde destekleyici bir malzeme değil, aynı zamanda tek başına tüketilebilecek bir lezzet olduğunu savunuyor. Masamura, bu soğanın beş ila yedi milimetre kalınlığında doğranarak tuz, kuru otlar ve zeytinyağı ile karıştırıldığında tatlılığının hissedileceğini, ayrıca beyaz şarap ile mükemmel bir uyum sağladığını belirtmektedir.
Uzmanlar, bu yeni türün çiğ soğanın elma gibi rahatça tüketilebilmesini mümkün kılabileceğini ifade ediyor. Ancak Smile Ball’un mutfakta gözyaşına son verip veremeyeceği, tüketicilerin bu ürüne olan ilgisiyle doğrudan bağlantılı olacaktır.
